Pain aux qualités nutritionnelles et diététiques avec mélange de farine spéciale 80, froment, triticale

La fabrication de la farine Pain9

L’approvisionnement

Pain aux qualités nutritionnelles et diététiques avec mélange de farine spéciale 80, froment, triticale

La traçabilité des lots est systématiquement effectuée. Ces lots sont issus de variétés pures rigoureusement sélectionnées et négociés directement en culture. Un cahier des charges est établi entre le meunier et l’agriculteur. De plus, les moulins ont mis en place parallèlement un plan de surveillance « Irtac » (sécurité alimentaire). Des analyses physico-chimiques et des tests de panification sont effectués sur chaque lot.

> Haut

Le stockage

Pain aux qualités nutritionnelles et diététiques avec mélange de farine spéciale 80, froment, triticale

Une fois acheminée au moulin, chaque variété est stockée indépendamment dans des silos.

> Haut

Le mélange

Pain aux qualités nutritionnelles et diététiques avec mélange de farine spéciale 80, froment, triticale

Des mélanges sont effectués en fonction des critères de qualité des farines à élaborer.

> Haut

Le nettoyage

Pain aux qualités nutritionnelles et diététiques avec mélange de farine spéciale 80, froment, triticale

Une fois les mélanges effectués,les grains doivent être débarrassés des impuretés qu’ils contiennent par des machines qui vont Cribler, trier, brosser, ventiler énergiquement les grains. On procède ensuite au mouillage, suivi d’un temps de repos.

> Haut

La mouture en 3 phases

Pain aux qualités nutritionnelles et diététiques avec mélange de farine spéciale 80, froment, triticale

Vue d'appareil à cylindre et plan d'appareil à cylindre.

> Haut

Le broyage

Pain aux qualités nutritionnelles et diététiques avec mélange de farine spéciale 80, froment, triticale

De gros cylindres métalliques ont remplacé les meules d’autrefois. De multiples passages entre des cylindres aux cannelures de plus en plus fines permettent de séparer l’enveloppe (le son) de l’amande. A chaque broyage, des tamis séparent les produits et les classent selon leur granulométrie.

> Haut

Le claquage

Pain aux qualités nutritionnelles et diététiques avec mélange de farine spéciale 80, froment, triticale

Les grosses semoules sont écrasées entre des cylindres lisses. Après chaque opération, un tamisage est effectué. On y extrait de la farine et de fines semoules (gruaux). Au final, les produits résiduels sont appelés remoulage bis.

> Haut

Le convertissage

Pain aux qualités nutritionnelles et diététiques avec mélange de farine spéciale 80, froment, triticale

Avec le même type de cylindres lisses, les fines semoules sont réduites en farine. A cette dernière étape, les produits résiduels obtenus sont appelés remoulage blanc.

> Haut

Le tamisage

Pain aux qualités nutritionnelles et diététiques avec mélange de farine spéciale 80, froment, triticale

Le tamisage est effectué par des machines appelées « plansichters », sortes de grandes armoires animées par un mouvement circulaire horizontal dans lesquelles sont empilés des centaines de tamis. Tous les produits de mouture transitent d'une machine à l'autre par gravité et par circulation d'air dans des tuyaux (transport pneumatique).
Taux d'extraction : dans 100Kg de blé, on extrait environ 77 kilos de farine et 23 kilos d’issues (son et remoulage).

> Haut

Le stockage et l’ensachage

Pain aux qualités nutritionnelles et diététiques avec mélange de farine spéciale 80, froment, triticale

Après un dernier tamisage de sécurité, une partie de la farine est stockée dans des silos et l'autre partie est ensachée.

> Haut

L'expédition

Pain aux qualités nutritionnelles et diététiques avec mélange de farine spéciale 80, froment, triticale

La farine est expédiée soit en vrac dans des camions-citernes ou en sacs chez les boulangers, soit palettisées en boites hermétiques de 3 et 6 kg aux points de vente des farines PAIN 9.

Pain aux qualités nutritionnelles et diététiques avec mélange de farine spéciale 80, froment, triticale
Pain aux qualités nutritionnelles et diététiques avec mélange de farine spéciale 80, froment, triticale