Pain et Santé
Le triticale, c’est quoi ?
Le triticale est une céréale issue d'un croisement de blé et de seigle. L'idée étant d'allier les qualités du blé avec la rusticité du seigle. En effet, le seigle est une céréale qui résiste particulièrement bien aux intempéries et aux maladies : sa culture demande beaucoup moins de traitements dans les champs, elle est donc plus respectueuse de l'environnement.
Le résultat a dépassé toutes les espérances : la résistance du triticale aux maladies est exceptionnelle et sa valeur nutritionnelle est, par certains côtés, supérieure à celle du blé.
D'où vient son nom ?
Le nom de triticale vient des mots latins TRITICUM (blé) et SECALE (seigle).
Non, le Triticale n'est pas un O.G.M.
Un O.G.M. (Organisme Génétiquement Modifié) est un organisme vivant dont on a manipulé les caractéristiques génétiques (les chromosomes) en laboratoire. Ce n'est pas du tout le cas du triticale qui est le résultat du croisement naturel de deux plantes de la même famille. Comme la nectarine et le brugnon (croisements de la pêche et de la prune), le triticale est le résultat d'une hybridation naturelle.
Pourquoi n'en a-t-on jamais entendu parler ?
Parce que l’apparition du triticale en France est récente. Elle date d'une vingtaine d'années.
Pourtant, les premières tentatives de croisement du blé et du seigle datent de la fin du 19ème siècle et le triticale a connu un fort développement dans les pays aux climats extrêmes (Pologne, Russie, Allemagne) où sa rusticité en font une céréale particulièrement performante.
Aujourd'hui, alors que le respect de l'environnement devient un enjeu majeur, sa surface de culture en France a doublé au cours des 10 dernières années.
Où ça pousse et quand peut-on en voir dans les champs ?
Actuellement, la culture du triticale couvre environ 300 000 hectares en France.
À l'origine il a été surtout cultivé dans les zones d'élevage du Massif Central, car on l'utilisait pour l'alimentation animale.
Désormais on en trouve dans tout l'ouest de la France.
On le sème en novembre et on le moissonne au mois de juillet.
Dans les champs, il se distingue du blé par ses épis plus longs.
La farine de Triticale dans le PAIN9
Le pain9 est fait avec un subtil mélange de farine de blé tendre et de farine de triticale dont le dosage est le résultat de longues recherches. Le dosage en triticale peut être variable selon le type de pain, les recettes et le goût personnel de votre boulanger.
En termes d'indice, la farine de triticale est de type "80/110" (recommandé par les nutritionnistes).
